Tra le “erbe”, selvatiche o coltivate, di cui è ricca la campagna veneta, la più pregiata e famosa nel mondo è senza dubbio il radicchio. Il fiore rosso di Treviso, o “rosa”, ha innumerevoli virtù e sapori a seconda di come viene proposto e servito in tavola, anzi è una somma di sapori, antichi e nuovi. Esso ci consente di rivalutare le consuetudini del passato gioiendo per piatti semplici, tipicamente contadini come i “radici e fasoi”, oppure di gustare variazioni nuove e fantasiose tanto per farci apprezzare, attraverso le diversità culinarie, il tesoro che la nostra terra sa offrire.
Il fiore pregiato della Marca gioiosa et laboriosa meritava l’interesse della grande cucina locale, ecco perché un gruppo di dieci ristoratori ha dato origine all’Associazione omonima ponendosi come scopo primario quello di esaltarne le caratteristiche culinarie, proponendone la degustazione secondo varie ricette. L’Associazione intende perciò organizzare una rassegna gastronomica intitolata “Da Novembre a Febbraio a tavola con l’Associazione Ristoratori del Radicchio”.